茶叶除青是指在制作绿茶的过程中，将采摘回来的鲜叶经过初步处理后，进行除青的步骤。所谓除青，就是将鲜叶中的青涩味道去除，使茶叶变得柔软、香气四溢。除青的方法主要有两种：
一种是高温杀青法，即将鲜叶放入高温锅中进行短时间的加热处理，使其失去青涩味道；另一种是低温杀青法，即将鲜叶放入低温室中进行长时间的处理，使其逐渐失去青涩味道。除青是制作绿茶的重要步骤之一，它直接影响到茶叶的品质和口感。
除青：就是把茶叶放在在热锅里炒制，以便于揉捻，其主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。
除青是制作茶叶工艺之一
我们常说的做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的其中一道工序，一般最常见的茶类属乌龙茶较多（比如铁观音等茶）当然有些绿茶、白茶也需要做青。
其目的通俗的讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来
