绿茶：杀青温度一般在220℉-250℉（约105℃-121℃），时间为1-2分钟。
黄茶：杀青温度一般在200℉-230℉（约93℃-110℃），时间为2-3分钟。
乌龙茶：杀青温度一般在180℉-200℉（约82℃-93℃），时间为15-25分钟，需要多次摇动茶叶。
红茶：杀青温度一般在212℉（约100℃），时间为30-60分钟，需要反复搓揉茶叶。
茶叶的杀青温度为200~260℃。
杀青是利用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，让茶叶变软，以便于揉捻成形，并散发青臭味，促进香气的形成，能够形成茶叶的关键品质。
