鱼杀好以后清洗干净，鱼腥线记得要去掉，背上开几道花刀，这样做一方面是为了更快的煮熟，最重要的是倒入调味料的时候方便入味。
锅里放适量水，加上姜片煮沸，放入鱼煮五分钟左右，如果鱼比较大，就适当延长时间，但是千万不要把鱼煮的太熟，这样不仅肉质不嫩，而且松散，卖相不好。鱼煮好捞出备用。
大蒜切成沫，干红辣椒切丝，调制：糖，醋，酱油，盐，料酒，鸡精，耗油搅拌均匀，鱼放到鱼盘里，浇上汁水，鱼上面铺上蒜末备用。
另起一锅，热锅冷油，放入花椒干红辣椒爆香，炒至油温非常热，直接均匀浇在鱼身上，这道菜就大功告成了！
把鱼清洗干净，最好是一条1斤半左右的鲤鱼，放一锅水加点姜片去腥，冷水放鱼煮十至十二分钟后捞出控一会，放鱼盘子里，准备调汁，适量生抽，适量老抽，适量亳油，适量糖和醋，加点盐，倒入鱼盘，撒上干红辣椒丝和碎蒜渣，用热油泼上面就可以了。
将大蒜瓣切成细碎粒状，再把干辣椒剪成长条状。
锅里煮好地鲤鱼完整地捞出移到盘子中，浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好地汁，最上面再均匀地撒上一层大蒜碎。
锅内倒入稍多一点油，放入花椒、干辣椒小火炒香，趁热，快速泼在鱼上即可
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锅里放入鲤鱼 锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,放上几片姜,这样更加的去腥提鲜。
2.
大火煮开 大火煮开后,再煮5分钟即可关火。
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将大蒜瓣切成细碎粒状 将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。
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捞出移到盘子中 将煮好地鲤鱼完整地捞出移到盘子中,浇上用盐、料酒、白糖、……
用酱油醋糖料酒水淀粉勺薄欠，放入辣椒油蒜末浇在鱼身上。
