制作月饼水果馅的步骤如下：
将水果（如哈密瓜或冬瓜）切成小块，用搅拌机打成蓉。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但口感可能会稍差一些。
将水果馅炒到合适的程度。炒过头会使馅料糊烂，破坏水果纤维，增加甜腻感；炒的不够则会使馅料过湿难以包馅。
用麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；再加入生油搅拌均匀；最后加入面粉，搅拌均匀并磁润。
将面团分成80个剂子，每个重量80克，包裹入馅料，放入月饼模子中，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模子，放在烤盘上。
在表面刷水或喷水后放入烤箱烘烤。先烤至表面微黄，出炉后刷蛋黄液，再继续烤至表面金黄色即可。
注意事项：
刚烤好的月饼皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。
做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好。
水果馅月饼的口味和口感因人而异，可以根据个人喜好选择不同的水果和调整馅料和面团的成分和比例。
月饼水果馅的馅的做法是：
以哈密瓜月饼为例，哈密瓜切小块布裹去多余的水分，冬瓜同样切小块煮熟去多余的水分，然后榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。
哈密瓜馅月饼具体做法是：
哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁。
把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好。
月饼皮静致的时候，把馅按35g一个分好。
包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
之后就可以烤啦。
