增加烹饪时间：如果菜炒了一段时间但仍未熟透，可以继续烹饪一段时间。确保温度适中，继续翻炒直到菜熟透为止。
减小火力：如果火力过大可能导致外层焦糊而内部未熟。尝试调低火力，给菜更多的时间烹饪均匀。
切割菜块更薄：菜块过厚会导致烹饪时间延长。尝试将菜块切得更薄，这样热量能更快地渗透到内部。这尤其适用于坚硬的蔬菜，如胡萝卜或马铃薯。
预处理蔬菜：某些蔬菜需要预处理才能更容易煮熟。例如，将坚硬的蔬菜如胡萝卜或芹菜切成薄片或丝状，可以帮助它们更快地煮熟。
使用炒锅盖：在翻炒过程中，如果发现菜炒不熟，可以盖上炒锅盖。这样可以储存更多的热量，帮助菜熟透。需要注意的是，盖上锅盖后可能会增加一些水分，所以需要适量减小锅内水分的量。
加入少量水或高汤：如果菜块炒了一段时间仍未熟透，可以加入少量水或高汤来帮助烹饪。这样可以增加热量和蒸汽，使菜更容易煮熟。
菜没炒熟可以在锅里再多炒一会儿，蔬菜和肉类在炒之前可以先焯水再炒， 用西兰花炒肉片举例：西兰花放开水里焯成碧绿色，捞起来冷水泡一下滴干水备用。
腌好的肉片也焯一下水捞起来备用。
放油爆香蒜蓉、葱头、姜末，下西兰花和肉片翻炒几下就放盐、糖、少量生抽和蚝油调味，继续翻炒一会用淀粉水勾芡出锅装盘即可。
