香草草莓的花朵比较奇特，花朵顶生，聚伞花序，花型呈圆锥宝塔形状，硕大饱满，花色富于变化，天热时花色是白、绿双色，到了秋天气温降下来以后，又会变成粉色，整个形状像是粉色的草莓冰淇淋一般，不仅美丽、观赏价值高，看着还让很有“食欲”，栽种在院子里，漂亮极了，还很喜庆，原先早北美家庭里很流行，现世界各地广泛引种，尤其是温带地区，冬天也能赏花。
传统的绣球花，一般只能开一个夏天，花期有点短。香草草莓是花期很长的绣球，一般六月末枝条顶端就开始出现花蕾，六七月份就能看到白色绿色的花朵，到了九月、十月份就能看到粉色的花朵了，花期能从夏天，持续到冬天，持续好几个月，天气越冷花开越美。有冬天的地方，花色就会变化，我国除了广西广东等华南省份，其他地区均能看到变色，两广一般只有白花绿化，很难变粉。
