炒茶是茶叶生产中的重要环节之一，其主要工序包括杀青、揉捻和炒制等。其中炒制是整个过程中最后一个环节，也是制茶的最后一步，对茶叶的质量和口感起着至关重要的作用。炒茶的工序主要有以下三点：
1. 烘干：炒制茶叶前，需要将茶叶进行烘干处理，以去除多余的水分，使茶叶更易于炒制。烘干的温度和时间需要控制得当，过高或过低都会影响茶叶的品质。
2. 炒制：炒制是炒茶的核心工序，其目的是使茶叶经过高温快速烘炒，促进茶叶内部化学反应，改变其香气、色泽和口感等特性。炒制时需要注意火候和时间，以及手法的熟练程度，才能炒出高质量的茶叶。
3. 降温：炒制完成后，茶叶需要进行降温处理，以保持其香气和口感。降温的方法一般是将茶叶放置在凉风中或进行风扇降温。降温的时间和方法也需要根据不同的茶叶种类和工艺来进行调整。
第一道是“杀青”，锅的温度最高（开三千瓦的电炉），历时最长（约15分钟），这道工序将鲜嫩青叶60%的水分炒去；
第二道是磨光，炒制时用手掌轻压轻磨，历时5分钟；
第三道是造型，也是5分钟左右
