以辐照加工技术为基础，运用r射线、x射线、电子束等电离辐射产生的射线与物质作用产生的物理效应和生物效应对食品进行加工，进而达到杀虫、杀菌、提高食品的卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的，经过这种保藏技术处理的食品称为辐照食品。 经照射的食品可以在不破坏原包装的条件下较长时间存放，而不会霉烂变质以提供人们食用。这是为什么呢？原来，射线具有穿透力强、杀伤力大的特点，寄生在食品里的病原微生物及昆虫被杀死。用适当的剂量来辐照食品，还能抑制食品自身新陈代谢的过程，因而可以防止食品的变质霉烂。
辐照食品是指运用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线，对食品进行杀虫、杀菌、抑制生理过程等一系列加工处理后，长期保存的食品。
