番茄定植时的沟开厢数取决于种植者的习惯、土壤条件和当地的栽培方法。一般来说，番茄定植时的沟开厢数可以根据以下几个因素来确定：
1. 植株的生长力和品种：生长力强的品种可能需要更多的沟开厢来提供足够的营养和空间。
2. 土壤条件和排水情况：如果土壤排水性差，可能需要开更多的沟来改善排水情况。
3. 栽培方式：如果采用垂直栽培或设施栽培等特殊的栽培方式，可能需要开更多的沟来支撑植株生长。
一般来说，番茄定植时每株约开2-3个沟是比较常见的做法。但具体的沟开厢数还是要根据实际情况来决定，建议参考当地的农业专家或种植指导手册，以获得更准确的建议。
