0.7斤酒曲
1、洒水：将红薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。
2、蒸料：把洒水后的红薯干装入白酒蒸馏设备，旺火蒸至蒸汽上升1h后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌入红薯酒曲。为提高出酒率，也可以按8：2的比例加入大米发酵，即8斤红薯2斤大米。
3、拌曲：将红薯酒曲均匀地撒在摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100斤红薯干加红薯酒曲0.7斤。
4、发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1cm的稻谷壳（蒸过的稻壳），最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定。
5、蒸馏：把发酵好的原料，装入白酒酿酒设备蒸馏。
100斤红薯酿酒的配方是将100斤红薯搅碎后加入适量的水和酵母进行发酵。红薯酿酒是一种传统的酿酒方法，红薯中含有丰富的淀粉和糖分，适合用来制作酒精。将100斤红薯搅碎后，可以释放出更多的淀粉和糖分，提供发酵所需的营养物质。加入适量的水可以调节酒的浓度，而加入酵母则可以促进发酵过程，将红薯中的糖分转化为酒精。除了红薯，酿酒还可以使用其他原料，如米、小麦、玉米等。不同的原料和配方会影响到酿造出的酒的口感和风味。在酿酒过程中，还需要注意控制发酵的温度和时间，以及进行适当的过滤和熟化等步骤，以获得更好的酒质。酿酒是一门复杂的工艺，需要经验和技巧的积累，同时也需要遵循相关的法律法规和卫生标准。
