烘干蔬菜更好。
烘干和冷冻是蔬菜常见的保鲜方式，但两种方式的效果不尽相同。
烘干蔬菜保留了其原有的鲜美口感，而且烘干的过程中，可以去除一些水分，使得菜品更加浓郁。烘干的菜品，烹饪时需要提前泡水，以充分吸收水分，烹饪时更加软嫩可口。
冷冻蔬菜也是一种不错的保鲜方式，但是冷冻后的菜品口感相对较差，因为冷冻的过程中会破坏菜品的细胞结构，导致口感下降。同时，冷冻的菜品需要解冻后再进行烹饪，这也会影响菜品的口感和营养。
总的来说，蔬菜烘干和冷冻都是可以的保鲜方式，但是烘干的菜品更加鲜美可口，而冷冻的菜品口感相对较差。如果要保留蔬菜的原有口感和营养，建议选择烘干的方式进行保鲜。
