在常温下,果蔬颜色通常会随着放置时间的增加而变得暗淡,主要原因就在于果蔬中的天然色素物质被氧化。而冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工,经烫漂加热后马上急速冷冻,烫漂加热本身可以使果蔬中的氧化酶失去活性,这样处理反而使这些天然色素不易被氧化,所以能够“锁”住果蔬原有的鲜艳色泽,没必要使用着色剂。
在常温下,果蔬颜色通常会随着放置时间的增加而变得暗淡,主要原因就在于果蔬中的天然色素物质被氧化。而冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工,经烫漂加热后马上急速冷冻,烫漂加热本身可以使果蔬中的氧化酶失去活性,这样处理反而使这些天然色素不易被氧化,所以能够“锁”住果蔬原有的鲜艳色泽,没必要使用着色剂。
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