蔬菜是指人们食用的可以更好地提供营养和健康的一类植物。蔬菜通常是指人们食用的来自叶子、茎、根、果实或芽等部分的植物。蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，富含维生素、矿物质、纤维素和其他营养物质。
常见的蔬菜有：
1. 叶菜类：包括芹菜、菠菜、茼蒿、生菜、油麦菜、韭菜、青菜等等。这类蔬菜一般含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钙、铁等。
2. 根茎类：胡萝卜、萝卜、莲藕、芋头、红薯、甜菜根等。这类蔬菜通常含有丰富的淀粉、纤维素和维生素等。
3. 半坚果类：四季豆、豌豆、蚕豆等。这类蔬菜含有较多的蛋白质和纤维素，适合搭配粮食一起食用。
4. 瓜果类：黄瓜、蕃茄、青椒、辣椒、南瓜等。这类蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁、钾等。
蔬菜的食用方法也非常多样，可以生食、炒着吃、备汤、做沙拉、炖汤等等。为了摄入足够的维生素和矿物质，我们建议每天摄入500克左右的蔬菜，多样化的蔬菜类型和做法都可以帮助我们获得更多的营养。
