辣椒在南方地区的成熟时间一般为6-7月份，采摘期可持续到11月份，在北方地区的成熟时间一般为8月底，采摘期可持续到10月份中旬，大棚种植时一年四季都能成熟。辣椒的成熟阶段可分为未熟期、绿熟期、转色期、完熟期，未熟期椒果尚未充分膨大，此时只能采收普通菜椒，绿熟期椒果完成形态发育，此时为普通菜椒的优质采收期，转色期椒果开始变红，但也只能采收部分本色类水果型辣椒品种，完熟期可采收大部分水果型辣椒。
地里的辣椒八月份左右可以长成红辣椒。
辣椒的种植方法和管理技术
1、在春、两季种植，春季种植早熟品种，秋季种植中、晚熟品种。
2、辣椒需在地势高、排水好的土壤上栽种。
3、辣椒一般不需要催芽，为了加快出芽速度，可以把种子浸水，也可以浸泡药液，消毒杀菌。
4、播种后，覆盖2厘米左右的细土，覆盖地膜，出苗后再把地膜去掉。
这个地里辣椒一般在七八月份就能长成红辣椒，天气越热成熟就越快，这个时间的红辣椒都用来晒干辣椒，因为太阳大才干的快。一般都要晒好几天才能晒干。干辣椒都用来做辣椒面，油辣子，做咸菜或做炒菜都能用到。在立秋过后的红辣椒不容易晒干，就用来做剁椒酱，渣海椒，泡椒这些，一年都不缺辣椒吃。
一般在7月份开始逐渐转红，还要根据当时的天气。
东北海拔高，气候冷，露头种植要九月中旬转红，如果在大棚内，气温适中，生长期内就可以入时节转红。
阳历8月末9月初可以转红。
辣椒转红应该在八月份左右开始了！
地里辣椒大概在7月至8月可以长成红辣椒了
