宁都菜头是江西省赣州市宁都县的一种特色食品。菜头实际上是一种腌制蔬菜，主要用白萝卜或者胡萝卜为原料，经过腌制、发酵等工艺制作而成。宁都菜头具有独特的味道和口感，脆嫩爽口，略带酸甜，是当地人喜爱的一道开胃小菜。
腌制宁都菜头的方法如下：
1. 原料准备：白萝卜或者胡萝卜，食盐，白酒，干辣椒，红糖，米醋，酱油等。
2. 萝卜预处理：将萝卜洗净，切成条状或片状，然后晾晒至微微变软。
3. 调制泡菜水：将食盐、干辣椒、红糖、米醋、酱油等调料按比例加入水中，搅拌均匀，使食盐和红糖完全溶解。
4. 腌制：将预处理过的萝卜放入泡菜水中，搅拌均匀，确保萝卜完全浸泡在泡菜水中。
5. 发酵：将腌制好的萝卜容器密封，放置在阴凉处。发酵时间根据个人口味而定，一般至少需要2-3天。
6. 完成：发酵完成后，即可食用宁都菜头。如果你喜欢口感更脆一些，可以缩短发酵时间；如果喜欢口感软一些，可以适当延长发酵时间。
宁都菜头在江西地区非常受欢迎，既可作为开胃小菜，也可用于烹饪其他菜肴。
