加拿大冰酒的酿造特点是必须使用自然霜冻的葡萄，在低于零下8摄氏度的凌晨或早上手工采摘，酿制时把葡萄中的结冰的水分过滤掉，得到更加甜的葡萄汁，酿制成酸甜可口的冰葡萄酒。
虽然冰酒是在许多地方生产的——仅举几例，德国、美国、奥地利、法国和澳大利亚——但好、贵的冰酒来自加拿大。这种荣誉可能有两个方面：首先，加拿大拥有世界上大多数其他地方所的气候；其次，加拿大非常重视他们的冰酒。根据法律，加拿大冰酒中使用的葡萄重量必须小于35白利糖度，白利糖度是衡量蔗糖与水之比的单位。当温度不高于华氏17度时，葡萄也必须采摘。葡萄必须自然冷冻。
加拿大的冰酒通常是用维达尔、雷司令和品丽珠葡萄酿造的。至于特性，众所周知，冰酒非常清爽，味道中等至饱满
1860年加拿大使用的盘状冰酒是由当地采摘的鲜美葡萄经过压榨、发酵和冰酒采摘技术加工而成的。冰酒采摘技术需要在寒冬季节中，等待气温低于-8°C，然后手工采摘冰冻的葡萄并压榨出甜液，再进行发酵和陈年。
这种制作方法非常特殊，因为利用了气温的降低来凝结葡萄中的糖分，从而提高其糖分浓度，口味甜蜜且醇厚。盘状冰酒在当时是一种十分珍贵、高大尚和仅限于贵族阶层品尝的美食，因此备受推崇和爱戴。
