摆样品菜是指摆放在餐桌上的菜肴，既要看起来美观，又要使顾客感到食欲大开。以下是一些摆样品菜的技巧：
1.颜色搭配。不同颜色的食材不能凌乱地放在一起，要讲求搭配。例如，红、黄、绿搭配，会显示出一种清新、有层次感的视觉效果；红、黑、金黄色的搭配，会让食物更具有高贵、典雅的感觉。总之，颜色搭配要遵循色彩协调的原则。
2.形状搭配。将形状不同的菜肴进行有机地搭配，可以让整道菜肴看起来更为立体，而且美观大方。比如，椭圆形的鱼肉搭配方形的芹菜，具有很好的美感效果。
3.使用餐具。适当选用一些合适的餐具，如盘子、碟子、费彻瓶、杓子等，既可以让菜肴体现出高档的感觉，也可以营造出精美的装饰风格。
4. 摆放位置。摆样品菜时，要根据餐桌的形状、大小及菜肴的材质、高度、大小、颜色等方面进行综合考量，尽量将摆放位置均匀分布。
5. 层次感。根据菜肴的重量和形状，可以放在不同的位置，会营造出沉稳和层次感，整张餐桌就会显得有更丰富的变化和动态美感。
总的来说，摆样品菜要注重对颜色、形状搭配，使用餐具，摆放的位置，营造层次感等多种因素的综合考虑，才能达到令人愉悦的视觉效果。
