可可豆发酵、干燥之后，涩味会减轻，比起未发酵的豆子，风味也更 浓郁，但此时的风味依然不够均衡，尚未发展完全，成分通常以带有醋味 的乙酸为主。干豆经选豆、分豆、混合之后，巧克力制造者便着手烘焙， 烤出可可风味。
烘焙的时间、温度取决于豆子的状况，豆子的种类包括完 整全豆、薄壳豆、去壳种仁，还有以去壳种仁研磨而成的细小颗粒。烘焙 全豆需费时30~60分钟，烘焙温度为1201〜160度。
可可豆发酵、干燥之后，涩味会减轻，比起未发酵的豆子，风味也更 浓郁，但此时的风味依然不够均衡，尚未发展完全，成分通常以带有醋味 的乙酸为主。干豆经选豆、分豆、混合之后，巧克力制造者便着手烘焙， 烤出可可风味。
烘焙的时间、温度取决于豆子的状况，豆子的种类包括完 整全豆、薄壳豆、去壳种仁，还有以去壳种仁研磨而成的细小颗粒。烘焙 全豆需费时30~60分钟，烘焙温度为1201〜160度。
版权声明：本站文章来源互联网，如有侵犯您的权益，请及时联系我们处理；
