我国传统的乌龙茶经过毛茶去梗去片之后，还要经过木炭烘焙，使得茶叶含水量低，滋味香气转化，更耐存放，更加温醇。
炭焙的方式是茶叶放竹制焙笼中，轻轻放到已烧得通亮并覆灰的炭炉上进行烘焙，适时进行翻拌，这样做出来的茶就称炭焙茶。
炭焙茶具有：香幽味醇，耐冲泡，耐存放，不伤胃等特点。
近两年渐渐流行炭焙茶也正是源自于人们对健康的追求。另外还需注意，一般只有乌龙茶类（铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛以及台湾乌龙）才进行炭焙。
所谓碳焙茶，就是用木炭进行约5-12小时的焙茶叶，出来的茶叶味道跟原味茶有很大的不同，有股火碳味也能叫火香味，本是绿茶泡出绿色，但它泡出的色就不是了，而是那种跟过期茶叶一样的黄色，不过新入道的就不要喝这茶了，是喝不习惯的
