根据《北京市生活垃圾管理条例》，餐饮行业生产经营过中产生的垃圾基本品类主要包括: 厨余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾、其他垃圾。
1、厨余垃圾
即易腐垃圾，是指食材废料、食物残渣、过期食品、瓜皮果核等易腐的生物质生活废弃物。例如：蔬菜、瓜果、加工类产品（如：罐头）、鱼、碎骨、肉和内脏、剩饭剩菜。
2、可回收垃圾
是指废纸张、废塑料、废玻璃制品、废金属、废织物等适宜回收、可循环利用的生活废弃物；例如：酱油瓶、放调料的玻璃罐子、易拉罐、饮料瓶；纸塑铝复合包装、打印纸、厨打单、纸箱、毛巾、围裙、厨师帽；废弃的工具、餐具、厨具、电器。
3、 有害垃圾
是指废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器等对人体健康或者自然环境造成直接或者潜在危害的生活废弃物。例如：废旧灯泡、餐厅装修使用的油漆、废旧电线；消毒剂及其包装物；瓦斯炉用的瓦斯罐。
4、其他垃圾
是除了可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其他废弃物，包括餐巾纸、餐盒、破碎的陶瓷、大骨头贝壳这种不易腐烂的垃圾。例如：用过的一次性纸杯、餐具；污损的塑料袋、被污染的餐巾纸、厨房用纸、卫生间用纸；保鲜膜、烤盘纸；灰土、大骨头。
