开设菜店需要以下经验和技能：
1. 对菜品和烹饪具备深入了解和经验，能够提供高质量的菜品。
2. 具备食品安全和卫生管理的知识和经验，确保食品安全。
3. 具备运营管理经验，包括供应链管理、库存管理、成本控制、员工管理等。
4. 具备销售和市场营销的知识和技能，能够吸引顾客并有效推广店铺。
5. 了解当地市场需求和竞争情况，具备市场调研和分析的能力，制定适应市场的经营策略。
6. 具备良好的人际交往和沟通能力，能够与顾客、供应商和员工有效合作。
7. 具备财务管理的知识和技能，能够进行财务报表分析和预算控制。
另外，需要根据当地法规和要求，办理相关的许可证和证书。在创业之前，最好咨询相关专业人士，进行充分的调研和准备。
开菜店不需要什么经验，只需要能正常辩别疏菜的好坏，疏菜质量的把关，要把菜的卫生条件搞好了就可以了。
