甘蔗的成熟可分为生理成熟和工艺成熟。生产上甘蔗品种的成熟是指工艺成熟，即：糖分含量最高，蔗汁纯度最佳，还原糖最低，品质最好，糖厂经济效益最大，是甘蔗品种高糖高榨最佳时期。因此，确定甘蔗最佳收获期和确保收获质量对提高效益、降低成本十分重要。
判断甘蔗是否成熟可根据：一是蔗株的外部形态和解剖特征；二是不同品种的熟期、种植制度和不同类型土壤的田块来确定（如同一品种早地比水田早熟，瘦地比肥地早熟，秋植比宿根早熟，宿根比冬植早熟等）。
砍收质量：一是适当留蔗头高度（人工用锄低砍，入土3公分，尽量在晴天进行），不浪费原料蔗；二是蔗蔸留在土内，蔗茎不破裂；三是砍收时保护好蔗蔸过冬。
