保鲜和冰镇的区别是：1.储存的温度不同；2.保鲜程度不同；3.运输方式不同；4.实物质感不同。
1、储存的温度不同：冰箱保鲜多指冰箱内部的保鲜室，是将温度降到0度左右；而冰箱冷冻室多在下部，冷冻将温度降到低于-18度，以便于更长期地储存产品。
2、保鲜程度不同：冰箱保鲜就是能保持刚死的鱼、虾、螃蟹等一类的海鲜的新鲜度；而冰冻的就是把海鲜产品冰冻起来，可以放很长时间，失去了产品本身的鲜味。
3、运输方式不同：保鲜需要的运输设备要求较高，不能大批量运输；而冰冻是直接冰封起来，方便大批量运输。
4、实物质感不同：冰鲜的鱼能明显看出来它的眼睛是明亮的，而且肉体更结实，色泽也更亮艳一点，肉质比较软嫩；冰冻的鱼一般是经过低温处理，肉质会略偏干、劣化，从而口感会变差很多。
