农业革命最早发生于西亚的两河流域，两河是指发源于土耳其亚美尼亚高原托罗斯山脉的底格里斯河与幼发拉底河。
两河流域的中下游地区，地势平坦，古希腊人称之为“美索不达米亚”，意为“河间之地”。由于春季融雪，两河定期泛滥，形成大面积冲积平原，因此，土地肥沃，适于种植业发展。
新石器时代，约发生于10000年前，可能由采集野生小麦发展为有意识的栽种，逐步到半定居等待收获的农耕生活方式。人类发明了农业、畜牧业。农业的产生是人类历史上的一次巨大革命。这场革命被称为第一次农业革命或新石器革命。
一万两千年前，地球天气变暖。一些习惯于寒冷的动物（如驯鹿）逐渐北移，一部分人为了猎食而跟踪北上，进入以前人迹罕见的寒带地区，即今天的北极圈之内的北欧以及欧亚大草原以和草原之北的针叶林冻土地区。由于西亚（中东）地区有充足的阳光、雨水、河流和沃土，动物和植物种类繁多，这里的人可以在一个小范围内既猎杀动物、捕捞鱼虾，又采集根类和果实。因此西亚最早出现了种植和饲养这两种农业活动；
