集美水产学校创办于1920年。
爱国华侨领袖陈嘉庚先生在集美创办了集美学校水产科，招收高小毕业生入学，修业四年，成为我国最早培育水产技术人才的摇篮，从此，“水校”掀开了其璀璨而又辉煌的历史篇章。
从1920年至1978年，集美水产学校历经沧桑，学校几易校名，几经变迁，先后更名为高级水产航海部、私立集美高级水产航海学校、福建省高级水产职业学校等。
随着水产航海事业的发展，应陈嘉庚先生的要求，1958年3月18日，上级决定水产航海分开建校，该校定名为集美水产学校，由国家水产部主管，设置渔捞、养殖、轮机三个专业，1959年增设水产品加工专业，1960年增设渔业电讯专业，成为当时全国专业最多的中等水产学校。
