蔬菜丸子的做法有很多种，以下是其中一种简单又美味的做法：
所需材料：菠菜300克、红萝卜1个、面包糠适量、奶酪2片、洋葱100克、黑胡椒适量、鸡蛋2枚、盐适量。
制作步骤：
1. 准备好整颗的菠菜，去掉老叶黄叶，清洗干净备用。
2. 烧开水，将洗过的菠菜放入开水中焯一下，时间控制在5~8秒钟，然后捞出放入凉水中过一下，再捞出挤干水分。
3. 将菠菜切成半寸长的小段，备用。
4. 将红萝卜切碎，奶酪切碎，洋葱切碎备用。
5. 在一个大碗中，放入切好的菠菜、红萝卜、奶酪、洋葱碎，再加入面包糠、盐、黑胡椒和一个生鸡蛋。
6. 用手将所有材料搅拌均匀，直至馅料呈粘稠状。
7. 预热烤箱至200度。
8. 手上沾点水或油，防止馅料粘手，然后将馅料搓成一个个的小丸子，放在烤盘上。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15分钟，或直至丸子表面金黄酥脆。
这样，美味的蔬菜丸子就做好了。可以直接食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴一起食用。请注意，烘烤的时间和温度可能会根据烤箱的实际情况有所调整，请根据实际情况灵活掌握。
