揉捻 揉捻过程宜掌握以轻揉为主，重揉为辅，把握好"轻一重轻"的原则，揉时5~10 rmin为好。
因大叶种鲜叶肉薄，含水量高，揉捻应适当偏轻，采用机型不同，投叶量也有所差异。
揉捻程度比普通炒青、烘青绿茶轻，以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有粘手感为度，要求茶叶成条率在70%~75%为宜。
尽量保持芽叶的完整性，避免茶汁过多把茸毛覆盖住，若揉捻太重，成品的色泽偏暗、欠油润，芽叶不完整;若揉捻太轻，成品香气低，滋味淡薄，汤色清淡，浸泡时水浸出物溢出缓慢。
通常在开始的10分钟不加压，以后逐步加压，先轻后重，最后松压揉3~5分钟。为了提高揉捻叶的成条率，有的采用筛分复揉的办法。
