风干指把物体暴露在空气中利用空气的对流带走物体表面的水分；
传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。
风干工艺是一种传统的食品加工方式，流程包括原料挑选、清洗、去皮、切片或切段等预处理工序，然后把处理好的食材摆放在通风良好、干燥阴凉的地方，靠自然风力使其逐渐失去水分，直至达到理想的干燥度。整个过程需要耐心和经验，以保证食材的口感和营养不受损失。风干工艺常用于干果、蔬菜、肉类等食品的加工，制成风干食品后，口感香脆，营养丰富，有很好的保存性能。
