1. 麻辣火锅中的豆芽、莴苣、豆皮等蔬菜，这些蔬菜在麻辣火锅中吸收了火锅底料的味道，口感鲜美，辣味十足。
2. 蒜泥白肉中的黄瓜，这道菜以猪肉片为主，配以黄瓜丝，淋上蒜泥酱汁，清爽可口。
3. 凉拌毛肚中的黄豆芽，这道菜以毛肚为主料，配以黄豆芽、香菜等，淋上特制红油和花椒油，麻辣可口。
4. 宫保鸡丁中的青椒，这道菜以鸡肉丁为主，配以花生米和青椒，炒制而成，味道鲜辣可口。
5. 干煸四季豆，这道菜以四季豆为主，炒制而成，口感脆嫩，味道鲜美。
6. 鱼香茄子，这道菜以茄子为主，配以鱼香汁，炒制而成，味道鲜美，口感软糯。
以上是四川特色蔬菜的一些例子，当然还有很多其他的特色蔬菜，可以根据个人喜好选择。
魚腥草（侧儿根）儿菜（南充菜）血皮菜，牛皮菜（厚皮菜）……
