并不是所有茶都适合煮。如，新白茶，绿茶，黄茶和某些改良工艺和发酵程度较轻的乌龙茶，曾红极一时的清香型铁观音就不适合煮茶喝。新茶都是不建议煮的，不论是新茶时期的白茶还是黑茶。煮茶，选对茶最重要，不然可煮不出好喝的茶汤。
平时煮茶的话，推荐煮些上了年份的茶叶，比如老白茶，陈年白茶等。所以各位喜欢茶的朋友，自己煮茶总不好喝，得看看是不是因为煮了不适合煮的茶叶。若正是因为这个原因的话，那就换类茶煮，煮出好喝的茶汤。
煮茶不好是因为茶叶中含有一种有涩味的鞣酸,当把茶叶高温烧煮时,会把鞣酸过多地溶解出来,使茶水喝起来更加苦涩。
第一个可能性，在于煮了不适合的茶。
比如新白茶、茉莉花茶、绿茶、清香型铁观音等，这类以清新为主，注重清香风味的茶类，煮出来的茶汤滋味不如直接泡茶好。
第二个可能性，在于茶壶没选对。
比如用一把自动加热的煮茶壶煮茶，按既定程序持续不断加热，将一壶茶反复烧沸， 难以调整茶汤滋味浓淡，煮出来的茶汤口味自然会偏浓不好喝。
第三个可能性，在于茶水比例没控制好。
煮茶时，随手抓一大把干茶放进去，投茶多，而只煮小半壶水，一来二去，茶汤滋味失衡，煮出来的茶味自然容易苦涩。
第四个可能性，在于用水不当。
比如直接用城市自来水煮茶，水质偏硬，煮出来的茶汤风味不佳。远不如纯净水、矿泉水、山泉水煮茶的效果好！
因为六大茶类之中，适合煮茶的茶叶不多，以白茶和黑茶两种为主。但从人们日常的饮茶经验来讲，煮的茶因为茶叶内容物不断释放，由于高温长时间煮茶的过程，茶叶之中一些低沸点香味挥发，味道不如泡饮的好。
但云南的烤茶和藏族喝酥油茶煮茶用的边茶是很适合煮的。
不好。有些人喝茶，喜欢将茶放在沸水中煮，其实，茶叶只适宜冲泡，并不适合煮。
因为茶叶中含有鞣酸，在高温情况下，鞣酸会过多地溶出，挥发油在煮的过程中散发，维生素C也被破坏了。这样煮出来的茶叶，不仅味道苦涩，还降低了营养价值。对身体有害，因此不好。
因为茶叶一般都是80度左右做开水泡茶最适合，而不适合过长时间煮茶。
