卤牛脸是一道扬州传统名菜，也是中华美食文化的瑰宝之一。它的制作过程虽然有些复杂，但只要按照正宗的做法来，每一口都能品尝到浓郁的牛肉香味。
首先，选择新鲜的牛脸肉。将牛脸切成块状，将其放入大碗中，用清水浸泡30分钟，以去除血液和异味。随后，将牛脸肉放入热水中焯水，焯水不仅可以去除残留的血液，还能使肉质更加嫩滑。
接下来，准备一锅开水，加入适量的香料，如八角、花椒等。将焯过水的牛脸肉放入锅中，加入生姜片、葱段等调料，慢慢烧开。再用文火炖煮2-3小时，直到牛脸肉变得软烂，入味。期间要经常翻动，以免粘底。
当牛脸肉炖煮好后，取出控水，待其冷却后，切成薄片备用。将切好的牛脸肉摆放在盘中，淋上事先调配好的特色卤汁。特色卤汁是由酱油、糖、盐、料酒等多种调料组成，既鲜香又具有浓郁的色泽。将盘中的卤牛脸腌渍30分钟，使其更好地吸收卤汁的味道。
最后，可以根据个人口味添加一些葱花、香菜等作为装饰品，也可以拼盘搭配一些适合的蔬菜，如黄豆芽、胡萝卜丝等。这样一道色香味俱佳的卤牛脸就完成了。
卤牛脸的正宗做法虽然需要较长的时间和耐心，但它制作出来的美食绝对值得一试。每一片鲜嫩的牛脸肉都能带给人全新的味觉享受，口感滑嫩，回味无穷。无论是平日家常菜还是宴会聚餐都是很不错的选择，可以让亲朋好友们一同享受这道扬州传统名菜的美味。
