制作五颜六色的台湾水果凉糕，大米粉与淀粉的比例可以根据个人口感和喜好进行调整。一般来说，建议使用1份大米粉和1份淀粉的比例。这样可以使凉糕更加柔软和有弹性。
至于水的比例，可以根据凉糕的口感和所用材料的含水量进行调整。一般来说，可以使用大约2.5倍到3倍的水量。具体的水量可以根据实际情况适量增减，以达到凉糕糊状的浓稠度。
当制作五颜六色的台湾水果凉糕时，可以根据需要添加适量的水果汁或果泥来增加颜色和口味。同时，还可以根据个人喜好添加适量的糖或其他调味料来调整甜度和风味。
最后，制作凉糕时需要将混合好的糊状物倒入蒸锅中蒸熟即可。蒸熟后，可以切成块状或其他形状，再配上水果丁或其他配料进行装饰，即可制作出五颜六色的台湾水果凉糕。
做凉粉淀粉和水的比例始终是1：5。
作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。 接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。
淀粉与水的比例1:5，即一斤淀粉需要与5倍量的水混合，加水太多煮出来太稀不成型，加得太少又太硬，1:5的比例刚好够劲道，Q弹不易碎。
