、雪里蕻。一听这蔬菜名称就知道，这雪里蕻就更抗寒。的确，雪里蕻是非常能抗寒的，在冬季寒冷季节里能够旺盛生长，就是在雪地里，白雪皑皑的，雪里蕻照样能长出绿油油的蔬菜叶子，迎风招展。雪里蕻一般是做腌菜，吃新鲜的很少，雪里蕻是做咸腌菜的上等佳品。
2、菠菜。菠菜是个奇菜，一年四季春夏秋冬都可以播种，就是说菠菜能抗高温、能抗高湿、能抗霜、能抗寒冻。不过一般是越冬菠菜要好吃一些。农民也是在十月份到11月份时间种植菠菜，这个时间种植的菠菜，在春节的时候就可以采收吃了，在春节期间清炒还是下火锅，菠菜都是人们喜欢的。
3、红菜薹。估计很多地方没有种植红菜薹，北方更是少见，红菜薹最核心种植区在长江流域各省份。红菜薹也是耐寒能力超强的。冰天雪地红菜薹都不怕，就是大雪把红菜薹全覆盖，可能还露出红色小花朵的红菜薹在生长。有时候我们会在雪里面扒开雪，掐红菜薹。就是掐断的伤口也不怕冻。
