佛跳墙是一道传统福建菜，其所用的原料非常丰富多样。主要原料包括鲍鱼、鸽子肉、鸡肉、火腿、笋尖、冬菇、鱼肚、海参、鲍鱼、猪肚、瑶柱等海鲜和肉类食材。此外还需要加入花雕酒、清汤、姜片、鸡精、盐、蚝油等调味料。制作时，将所有食材切成适当大小，先用清汤炖煮至熟，再加入花雕酒和调味料调制成汤。佛跳墙汤中运用了海陆珍品，具有浓烈的鲜香味，营养丰富，是一道具有很高美誉度的菜肴。
佛跳墙是一道非常复杂的菜品，其吊汤所用的原料有很多种。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
