毛茶 -筛选 -拼配 -渥堆 -汽蒸 -压制成型 -陈化 -成品。
技术要求：
1、筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。
2、拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。
3、渥堆:根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。
4、汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。
5、压制成型:趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。
6、陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境(洞穴)中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。
1.
初制加工工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶
2.
初制加工技术要求:
鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。
杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。
3.
精制加工工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。
4.
精制加工技术要求:
筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗。
