活山羊出肉率，也称净肉率，即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24h）的比率。羊除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余作为胴体重量。 公式：净肉率%=胴体重量/畜禽活重×100 各种品种的羊出肉率不同，公羊和母羊出肉率也不同。
拿黑山羊来说，黑山羊的产肉性能： 净肉率（六、12月龄、成年） 母羊分别达到40.87%、47.81%、49.17%， 公羊分别达到38.87 %、49.03%、52.76%， 阉羊（六、12月龄）分别达到41.68%、48.51%； 净肉率（六、12月龄、成年）： 母羊分别为30.53%、35.88%、37.26%， 公羊分别达到29.61 %、36.06%、39.98%， 阉羊（六、12月龄）分别达到31.36%、36.91%。
根据每个山羊的具体膘情计算！山羊分肥、中、瘦三类,一般肥羊的出肉率是其体重的二分之一或略高于二分之一,中等羊的出肉率在体重的二分之一略下,瘦羊出肉率一般在体重的三分之-一以下！
