大多数的蔬菜都是低GI值食品，不过胡萝卜、南瓜和薯类食物GI值偏高。比起砂糖，槭树糖浆和蜂蜜的GI值要低很多。还有从龙舌兰中提取的龙舌兰糖浆，是GI值最低的甜味剂。在吃GI值偏高的食物时，同时吃些富含优质油脂的杏仁或醋、柠檬等食物，可以起到调节的作用 大部分蔬菜是低GI(葡萄糖)的食物，先吃蔬菜会增加饱足感，也就不会吃进过多淀粉类食物。
建议：新鲜蔬菜就生吃吧，含有丰富纤维质的蔬菜只要经过烹调(即使只用水煮)，GI也比生吃时高，所以生吃会比煮熟来得好。
推荐：蔬菜中的绿豆芽、黄豆芽、冬瓜、苦瓜、丝瓜等含水分较多，食后产热少，不易形成脂肪堆积，常食可减肥
