山菜作为野生食材，邮寄时需要注意保鲜，避免过程中变质。以下是邮寄山菜的具体步骤：
1. 按照需要邮寄的数量，将山菜洗净，用流动的自来水冲洗干净，挑出不好的或者烂的部分。
2. 将洗净的山菜放在热水中焯水，时间不要过长，一般2-3分钟就可以了。
3. 将焯好水的山菜放入凉水中冷却，然后用厨房纸巾或者吸水性好的毛巾把水分擦干，不要让山菜太过湿润。
4. 将干净的山菜装入塑料袋中，并挤出袋子里的空气，将塑料袋口扭紧，尽量不留空气，然后放入保鲜袋中，密封好。
5. 将包好的山菜放入泡沫箱中，可以在泡沫箱中加入一些冰块或者冰袋，以保持低温状态。
6. 将泡沫箱用胶带封好，外面再用纸箱包裹好，然后寄送。
需要注意的是，邮寄山菜时要选择快递公司或者邮政EMS等，以保证速度和安全。同时，为了保证山菜的新鲜和口感，建议选择当地的山菜品种，不要过多选择异地或者跨区域邮寄。
