长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类:河豚、鲥鱼和刀鱼。
河豚：其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。
鲥鱼：产于中国长江下游，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，而得此名。素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。
刀鱼：是一种洄游鱼类。原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩，一般成鱼体长60-100公分。
