适时收获对白萝卜的贮藏非常重要，收获过早或过晚都会影响品质。当萝卜肉质根膨大，茎基部变圆、叶色转淡并开始变黄时采收适宜。秋冬萝卜在寒流前收获，一般在10月下旬20度到11月初16、17度收获。收获前7天，不宜大水浇灌，追肥，适当控水可提高萝卜的耐住行，减少腐烂，延长萝卜采收后的保鲜期。
采收要在一天中温度较低时进行，一般在晴天的早晨露水杠杆，或者傍晚收获。这样可以减少萝卜所携带的大量热气，降低萝卜的呼吸速率，有利于采收后萝卜品质的保持。
白罗卜10度至20度收获
当气温接近摄氏零度时就应该收白萝卜了，温度过低会冻坏白萝卜。
