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养殖南美白对虾总碱度是一个不得不注意的指标。总碱度也就是水体中阴离子的总和，也称缓冲系统，总碱度高的水质酸碱度会相对稳定。
在南美白对虾建议控制120-180左右最好，当总碱度超过180时虾子就会长得很慢。同时酸碱度对总碱度影响很大，酸性比较强的水质会消耗总碱度。
当总碱度低时有些养殖户会用小苏打来提高总碱度。
其实除了用小苏打还可以用生石灰来提高！用生石灰提总碱度的话ph值会高，方案有碳酸钙5~10斤，小苏打用量为5∼10公斤左右，少量多次泼洒为宜，也需要检测验证为准，配合使用。总碱度不要控制太高，不然会造成脱壳困难。
在雨季时，最好维持养殖池壁一层普通石灰或白云石粉，使雨水将石灰带入池水中，以稳定总碱度；千万不可在暴雨之后立即往池水中撒布石灰，以避免养殖物遭受两次连续应激。
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