贺州腌制酸萝卜的方法是：
材料：萝卜，生姜，蒜米，辣椒，白糖，米醋；
制作：
1、萝卜洗干净，切四对半，再切丁，放入盐搅拌均匀腌制15分钟，然后用凉白开水洗去过多的盐份；
2、生姜切片，蒜米去干衣后拍碎，辣椒切碎；
3、将生姜、蒜米、辣椒、白糖加入萝卜丁搅拌均匀后，装入玻璃容器；
3、将生姜、蒜米、辣椒、白糖加入萝卜丁搅拌均匀后，装入玻璃容器；
4、加入米醋，米醋要浸没萝卜，密封好摇摆一下瓶子均匀，放置15天就可以吃了（萝卜切小块的就一个星期就可以吃了）
将白萝卜、胡萝卜，黄瓜洗净去皮切条，黄瓜可以适当削皮，不去皮也是可以的（根据个人喜好）
切好的食材放入盆中加入两勺盐拌匀腌制二十分钟（这里可以适当拌出水份，让盐可以吸收一些进菜里，口感更爽脆）
腌制完成后冲水洗两边，将多余的盐水洗去，沥干水分。
接着加入80g白糖，一小勺盐，小米辣（这里根据自己的喜欢的口味适量加，我加了5根，挺辣的），蒜片。
最后加入200g白醋（大半瓶）；
200g凉白开水，搅拌均匀，装入密封罐，放入冰箱等待第二天就可以吃了！
