腌咸菜100斤咸菜需要放20斤盐。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜薹、莲花白、辣椒等。各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆市涪陵区的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。
首先我认为腌一百斤菜的话需要20斤盐，因为每腌一斤菜需要2两盐，当然也要看是腌的什么菜，有些菜可以少放些，有些菜可以多放些，但都不要超过每斤二两的样子，如果超过了就会很咸如果放少了吧又会放的时间不长容易坏掉，所以把腌菜放盐的重量控制在每斤二两盐就很合适了
10到25斤。
腌制酸菜所使用盐的质量最高不能超过蔬菜的25%，最低不能低于蔬菜的10%。所以腌制100斤酸菜所用的食盐量最高不超过25斤，最低不低于十斤。盐是腌制酸菜的最基本原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌出美味的酸菜。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
100斤菜腌成菜需要80克盐。如果想保存的时候长点，可以多放点盐。100公斤白菜，加0.25公斤盐，就可以了。1，盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。
；
2，也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。
腌菜，菜与盐的比例是1:0.07斤，腌一百斤菜需要放7斤盐来腌。菜洗干净，水沥干，菜放入盆里，倒入适量的盐，用手慢慢揉菜，把菜揉软，揉出水。把菜装准备好的塘子里。
腌100斤菜大概需要五斤盐左右。
