大部分绿叶菜不需要焯水，但是有些蔬菜不能直接放进冰箱，需要先用热水焯一下。这样的保鲜效果更好。在冷藏蔬菜之前，您需要将它们“焯”一下：在沸水中短暂烹饪（通常只需 2 到 4 分钟），过滤，然后过一下冷水。
西兰花、绿叶蔬菜、四季豆、秋葵和芦笋等蔬菜绝对需要焯水如果你不烫，当你把它们从冰箱里拿出来时，可能这些菜会变得不那么新鲜，看上去有些烂乎乎的。对此，不要感到惊讶。
热烫会减慢或停止会导致腐败的酶的作用。
烫漂还有助于蔬菜保持鲜艳的颜色、风味和质地，并保留营养。
大部分绿叶菜不需要焯水，但是有些蔬菜不能直接放进冰箱，需要先用热水焯一下。这样的保鲜效果更好。在冷藏蔬菜之前，您需要将它们“焯”一下：在沸水中短暂烹饪（通常只需 2 到 4 分钟），过滤，然后过一下冷水。
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