5月中、下旬娃娃菜叶球纵径约15厘米，最大横径7厘米，中部稍粗，单球重量150～300克时应及时采收（整棵娃娃菜重量约800克左右），否则叶球过大或过于紧实，失去商品价值，同时易引起抽薹及叶球腐烂。
大白菜在零下3度之前采收好。
大白菜生长发育完好后适时采收，采收时注意别损伤。
大白菜在心长得满满的就可以采收。
秋大白菜不宜过晚因为温度相对较低时有利于大白菜结球，许多种植户认为秋季延迟采收可增加产量。事实上，大白菜最低生长温度是10°C，如果温度低于10°C,大白菜停止生长，即使再晚采收，也不能提高产量。大白菜能耐受短时一3~0°C的低温，如果遇上寒流，气温降至一5°C，大白菜就会受冻。在南方部分地区，大白菜可以露地越冬。在中部地区，选用耐寒品种加上简单的捆菜或覆盖技术，可延缓采收时间。在北方大部分地区，要在寒流到来前采收，否则大白菜受冻，叶片组织失水，失去食用价值。
叶球过大或过于紧实，易抽薹及叶球腐烂。
要在寒流前采收，受冻的大白菜组织失水，失去食用价值。
大白菜心长满时就可以收获。
