嘉应茶为客家山茶的代表。
梅州，古称嘉应，重峦叠嶂，山丘广布，是客家人最大的聚居地，也是客家炒青绿茶主要发源地之一。中国工程院院士陈宗懋盛赞梅州嘉应茶：“好山好水出好茶，一芽一叶吐芳华。”
梅州自古以来就有种茶品茗的传统，茶业也是梅州重要的特色产业，全市茶叶种植规模达到2.09万公顷。梅州市加强“嘉应茶”品牌推介，统一“嘉应茶”品牌名称和LOGO形象，组织参加第三届中国国际茶叶博览会，举办2019年中国农民丰收节暨首届中国梅州国际茶业精英峰会，在第二届广东茶叶产业大会上，梅州市3个茶叶产品获评“广东十大好春茶”，6家茶企入选广东首批生态茶园认定名单。
