1、把冷冻鲳鱼放入清水中化开，洗去表面的泥沙和杂质。鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，这便是它的鱼鳞，在清洗时尽量把它清洗干净。
2、找到鲳鱼腹部上红色的小孔，它是鲳鱼的排泄孔，用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口。
3、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置，把它的腹部剪开。
4、用手在鲳鱼腹部的剪开处，把鱼鳃和内脏拽出，清理干净。
5、用清水把处理好的鲳鱼，尤其是鱼腹部的血迹冲洗干净即可。鱼血也是海鱼腥味的主要来源，所以一定要冲洗干净。
『处理鲳鱼的注意事项』
按照以上方法，处理出来的鲳鱼比较干净，基本没有腥味，方便烹饪。在处理的过程中，我们还需要注意：
1、鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，大部分都会在运输、储存的过程中掉落干净。如果我们买回来的鲳鱼表面有大量的银粉，需要用刀刮除干净。
2、鲳鱼的身子比较扁平，尤其是银鲳如同镜面一样，所以又被称为“镜鱼”。正是由于它的身子较窄，所以我们在清理的时候要格外小心，不要被剪刀伤到。
放水里解冻，然后将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开。
冷冻武昌鱼怎么处理〔放置冷水里浸泡一会〕
主料
冷冻武昌鱼1条
配料
姜10克、蒜20克、小米辣2个、生抽10毫升、老抽5毫升、盐5克
做法
1、首先我们来处理配料，姜去皮洗净切片、小米辣切段，大蒜去皮装盘备用。
2、锅中加入少许食用油，油温5成热的时候，下入洗净的武昌鱼，小火慢慢煎至金黄。
3、锅中加入温水没过武昌鱼，加入蒜片10克、小米辣段10克、大蒜2瓣。
4、锅中再加入生抽10毫升、老抽5毫升、盐5克，大火烧开，转小火炖30分钟。
5、30分钟后，汤汁粘稠了就把鱼捞出装盘，锅中汤汁淋入鱼身，即可。
1、将武昌鱼解冻去鳞洗净;
2、在鱼身上打上花刀，用精盐，白酒抹在鱼身上腌制入味;
3、将一部分葱姜切片，另一部分切成丝备用；
4、把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟；
5、蒸锅放入水烧开，放入鱼，大火蒸7分钟，关火虚蒸5分钟；
6、把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油；
7、炒锅放油烧热加入花椒炸香；
8、鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即。
一般冷冻的鱼就算是已经清洗处理过的也不建议直接蒸，冰冻鱼蒸的过程容易粘盘而且蒸好后肉质很柴。
因此蒸冷冻鱼一般是要提前取出让它自然化冻，这样鱼肉可以恢复一点弹性，解冻之后清洗一下表面去掉粘液再上锅蒸十五分钟就可以了。
化冻后，去鳃，刮鳞，开膛破肚，去除内脏，洗净就可以红烧。
