根菜类蔬菜是指生长在地下的根部或块茎。常见的根菜类蔬菜有胡萝卜、甜菜根、芜菁、萝卜、芹菜根、山药、莲藕、马铃薯、红薯等。根菜类蔬菜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高免疫力，并且有益于消化系统的健康。
根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
常见的根菜类包括：
萝卜（白萝卜，胡萝卜，水萝卜）、
根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、
芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、
芜菁甘蓝（洋疙瘩）辣根、
美洲防风、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、
婆罗门参、根菾菜（紫菜头、火焰菜）等
根类菜有，土豆，胡萝卜，白萝卜。红萝卜，芋头，芥菜疙瘩。红薯，紫薯，山药荔浦芋头。这些菜都生长在地下，有的含淀粉量还是很高，所以在作为蔬菜吃的时候要适量食用。
根菜类蔬菜常见的有:莲藕，山药，芋头土豆，红薯，萝卜茎菜类常见的有:芹菜，苔菜，大葱藜蒿，莴笋，茭白
