土豆、红薯、山药、姜、菱角、菱角、萝卜、芋头、莲藕、胡萝卜、萝卜等。
山药是根蔬菜，营养价值很高。地下水果含有大量淀粉酶，可以滋养脾胃。在人们眼里，它是滋养脾胃的好成分。注意木薯含有毒素，处理后才能食用。
常见的根菜类包括：
萝卜（白萝卜，胡萝卜，水萝卜）、
根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、
芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、
芜菁甘蓝（洋疙瘩）辣根、
美洲防风、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、
婆罗门参、根菾菜（紫菜头、火焰菜）等。
根菜类素菜品种还是蛮多的：
比如我们经常吃的土豆（马铃薯）、红薯（地瓜）、山药、萝卜（白萝卜、红萝卜、红心萝卜）、花生以及莴笋等等
