三窖法是一种传统的中国古代酿酒技艺，也叫做三坑法。它是由汉唐时期的酿酒工艺发展而来，是中国酿酒史上一段重要的技术发展历史。三窖法的过程分为三个环节：
第一步是嫩窖，将用高粱、小麦、糯米等粮食磨成粉，加水揉面，然后经过发酵，制成面种。接着将磨好的粮食混合酵母和面种，再加水制成酒曲，放入酒窖里经过发酵；
第二步是主窖，将制好的酒曲放入主窖，加热蒸气，再放入米或糯米等原料，制成糟；
第三步是老窖，将糟放入老窖中，加清水，经过长时间的发酵，最后制成酒。三窖法酿出的酒质量高，口感纯正，而且保存时间长。但是由于三窖法生产周期长，成本高昂，现代酿酒业普遍采用了更快、更便宜的酿造方法，三窖法已经渐渐式微。
